Le uova per lungo tempo sono state demonizzate per il loro contenuto di colesterolo, da qualche anno l’opinione scientifica ha rivisto le sue posizioni e numerosi studi hanno evidenziato le loro benefiche proprietà. Di recente un massiccio studio condotto su mezzo milione di persone ha sottolineato come il consumo di un uovo al giorno sia correlato a una riduzione del 26% del rischio di infarto. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29785957

Inoltre, il colesterolo svolge numerose funzioni tra cui l’assorbimento della vitamina D, permette la secrezione di alcuni ormoni ed è importante nel mantenimento di un buon equilibrio endocrino e metabolico.
Ma quali uova scegliere? Di certo le uova da galline allevate in modo intensivo in gabbia non sono uguali alle uova biologiche o del contadino, il profilo in acidi grassi dipende fortemente da come si alimenta la gallina.